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云南普洱茶是中国特有的一种传统茶类，由于产地、制作工艺和质量特点的差异，云南普洱茶能够分为熟洱茶和生洱茶。 生洱茶的制作流程相比熟洱茶要繁琐得多。它需要经过晾青、揉捻、杀青、干燥、半成品饼茶、堆堆陈化、散茶的工序。 首先，采摘茶树是关键环节。云南普洱茶生产大多以采摘双霜期的嫩芽为主，这是当年初春雨水充足，气温适宜的时候收获的茶叶，并且要求采摘前三日不能下雨。所以采摘时，选择雨后三天不下雨的良好天气，茶农将手持篮筐走进茶园，把刚茸茸发育的嫩叶挑选出来，同时选择的嫩叶应该新鲜满水，带着露珠。 接下来则是晾青和揉捻的环节，将采来的嫩叶避免太阳光直接暴晒，经过晾晒去掉细菌降低含水量，然后开始揉捻，让茶叶中的汁液均匀散布。揉捻的时间与手法会影响茶叶品质，例如揉的过头过久会在茶叶中释放出过多的有机物，降低茶饮的口感。 之后进行杀青，就是将揉好的茶叶置于温度为200-230℃的锅中，高温杀死茶叶中的酵素活性，防止霉变，使茶叶更适合保存和陈化。 再之后则是干燥环节，这个环节分烘干和太阳晒干两种方式，以便提高干燥效果并增加茶叶的甜味和香气。干燥后的叶子可以铁盘压制成形或者在传统的包茶方法打包称为半成品饼茶。 然后是堆堆陈化这个极其重要的过程，也称“促发酵”，就是把新茶饼或散茶按照一定比例配制好，堆放在阴凉潮湿的地方，利用茶壶内高温高湿促进茶叶酵化，从而产生独特的芳香和口感。 最后，经过陈放后散茶将整理成市场所需的不同规格和规格的普洱茶。 总体来讲，云南普洱茶生产工艺流程十分繁琐，不可掉以轻心。仔细掌握每一个环节都至关重要，这样才能做出更具品质的普洱茶。